Stracciatella Gelato Rezept (Italienisches Schokoladenstückchen-Eis)

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 150 g Zucker
• 4 Eigelb (groß)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakao), geschmolzen und leicht abgekühlt

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Zubereitung:

1. Die Grundcreme herstellen

• Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht dampfen (nicht kochen lassen).
• In einer Schüssel Eigelb und Zucker hell und cremig aufschlagen.
• Unter ständigem Rühren etwas von der heißen Milchmischung langsam zu den Eigelben gießen, um sie zu temperieren.

• Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme leicht eindickt und den Löffelrücken bedeckt (ca. 77–80 °C).

2. Creme abkühlen lassen

• Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen.
• Abgedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.

3. Gelato gefrieren lassen

• Die gekühlte Creme in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben cremig rühren.

4. Schokolade hinzufügen (Stracciatella-Effekt)

• Während das Gelato in der Maschine rührt, die geschmolzene Schokolade langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
• Die kalte Creme lässt die Schokolade sofort aushärten und in feine Splitter brechen.

5. Gefrieren & Servieren

• In einen Gefrierbehälter füllen und 2–3 Stunden einfrieren, bis das Gelato fester wird.
• In Schalen portionieren, nach Wunsch mit zusätzlichen Schokospänen garnieren und genießen! 🍨🍫

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🌟 Tipps:

• Für ein intensiveres Aroma kann man halb Milch / halb Sahne verwenden.
• Ein Hauch Orangenschale oder Espresso im Grundrezept sorgt für eine raffinierte Note.
• Ohne Eismaschine: Die Creme ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig umrühren, dabei die Schokolade nach und nach einarbeiten.