Altmodische, weiche und buttrige Hefebrötchen

Rezept von Cindy Smith Bryson

⏱ Kochzeit: 20 Min
⏱ Vorbereitungszeit: 2 Std. 45 Min
🍽 Ergibt: 16 große, auseinanderziehbare Brötchen

Zutaten

• 1 Päckchen Trockenhefe (entspricht 2 ¼ TL)
• 60 ml warmes Wasser
• 65 g Zucker
• 60 g Butter, weich
• 1 TL Salz
• 240 ml heiße Milch
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 570 g gesiebtes Weizenmehl (Allzweckmehl)
• 2 EL Butter, geschmolzen (zum Bestreichen der Brötchen)

Zubereitung

1. Hefe über das sehr warme Wasser in eine große Schüssel streuen. Umrühren, bis sich die Hefe auflöst. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. Zucker, 60 g Butter und Salz zur heißen Milch geben und rühren, bis sich Zucker auflöst und Butter geschmolzen ist. Mischung auf 40–45 °C abkühlen lassen.
3. Milchmischung zur Hefe geben und Ei unterrühren. Nach und nach 4 Tassen (ca. 520 g) Mehl, jeweils 1 Tasse, einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Ein Teil des restlichen Mehls zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwenden.
4. Teig leicht 5 Minuten kneten. Hände und Arbeitsfläche nur sparsam bemehlen, damit die Brötchen schön locker werden.
5. Teig in eine gebutterte Schüssel legen, einmal wenden, sodass die Oberseite eingefettet ist. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 ¼ bis 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Teig herunterdrücken und nochmals 4–5 Minuten auf leicht bemehlter Fläche kneten.
7. Teig in 4 Stücke schneiden, jedes Stück nochmals in 4 Stücke teilen. Kleine Kugeln (ca. 4–5 cm Ø) formen. Die Teigränder nach unten ziehen, sodass glatte Brötchen entstehen. Mit der glatten Seite nach unten in eine gut gebutterte Backform (33 x 23 x 5 cm) setzen.
8. Abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 18–20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. (Bei zu heißem Ofen evtl. bei 160 °C backen, damit die Brötchen nicht zu schnell bräunen.)
9. Nach Wunsch die heißen Brötchen nochmals mit geschmolzener Butter bestreichen – so bekommen sie eine wunderbar weiche, buttrige Kruste.