Zucchinischnitzel, einfach und lecker

Zucchinischnitzel sind eine gesunde und leckere Alternative zu klassischen Schnitzeln. Sie bestehen aus geriebenem Zucchini, Kartoffeln, frischen Kräutern und Ei, die zu einer festen Masse verarbeitet werden. Diese vegetarische Mahlzeit ist besonders saftig und aromatisch, da sie Zucchini enthält. Die Zucchinischnitzel werden in einer Pfanne goldbraun gebraten, sodass sie außen knusprig und innen weich sind. Die dazu passende Kräuter-Joghurt-Sauce rundet das Gericht perfekt ab. Das Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Für eine gesündere Variante können die Schnitzel auch im Ofen gebacken werden. Zucchinischnitzel sind eine köstliche und nährstoffreiche Mahlzeit für alle, die auf Fleisch verzichten möchten oder nach einer leichten Alternative suchen.

Zutaten:

1 große Zucchini, gerieben
Salz, um die Feuchtigkeit zu entziehen
2 Kartoffeln, gerieben
1 Paprika, fein gewürfelt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Eier
Knoblauch, gehackt (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
3-4 Esslöffel Mehl
2-3 Esslöffel Semmelbrösel
Pflanzenöl, zum Frittieren
Für die Sauce:
1 Gurke, gerieben
Knoblauch, fein gehackt (nach Geschmack)
Saft von 1/4 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm (ca. 1/2 Tasse) Joghurt
Eine Prise getrocknete Kräuter (Dill, Minze oder Petersilie)
Salz, nach Geschmack

Zubereitung:

Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut vermengen und für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit die Zucchini ihre Feuchtigkeit abgibt. Danach die überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini herausdrücken.

In die gleiche Schüssel die geriebenen Kartoffeln, den fein gewürfelten Paprika, die Frühlingszwiebeln, die Eier, den gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Mehl und Semmelbrösel nach und nach unterrühren, bis die Mischung gut zusammenhält und sich leicht zu kleinen Schnitzeln formen lässt.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus der vorbereiteten Masse kleine Schnitzel formen und vorsichtig in die Pfanne geben. Auf einer Seite goldbraun braten, dann die Schnitzel vorsichtig wenden.

Sobald die Schnitzel gewendet sind, die Pfanne abdecken und die Schnitzel 10 bis 12 Minuten weitergaren, damit sie durchgegart und zart sind.
Während die Schnitzel braten, die Sauce zubereiten: In einer Schüssel die geriebene Gurke, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Joghurt gut vermengen. Nach Belieben getrocknete Kräuter und Salz hinzufügen und nochmals gut mischen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.