Es gibt wenige Gerichte, die so eng mit der italienischen Esskultur verbunden sind wie die klassische Bolognese – oder wie sie in Italien liebevoll genannt wird: Ragù alla Bolognese. Ursprünglich aus der norditalienischen Stadt Bologna stammend, ist diese Sauce viel mehr als nur ein Begleiter für Pasta – sie ist ein Symbol für Geduld, Hingabe und echtes Kochhandwerk.
Anders als viele schnelle Versionen, die oft mit viel Tomatensoße und wenig Geschmack auskommen müssen, basiert das Originalrezept auf wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten: aromatisches Rinderhack, würziger Bauchspeck, fein gehacktes Suppengemüse, ein Schuss guter Wein, etwas Tomatenmark und – was viele überraschen mag – ein ordentlicher Schuss Milch. Diese harmonische Kombination, langsam geschmort über mehrere Stunden, ergibt eine samtige, tief aromatische Sauce, die ihresgleichen sucht.
Die Zubereitung erfordert Zeit, aber genau das macht den Unterschied: Während das Ragù leise vor sich hin köchelt, verbinden sich die Aromen Schicht für Schicht zu einem vollmundigen, herzhaften Geschmackserlebnis. Jeder Löffel erzählt von
italienischer Tradition, von Großmüttern, die mit Liebe kochen, und von langen Abenden am Familientisch.
Serviert mit frischer Pasta – idealerweise Tagliatelle oder selbstgemachten Eiernudeln – wird dieses Gericht zu einem Festmahl, das nicht nur den Magen, sondern auch das Herz wärmt. Wer die wahre italienische Küche kennenlernen will, kommt an dieser Bolognese nicht vorbei.
Die echte Sauce Bolognese – (Originalrezept aus Italien)
Ein Klassiker der italienischen Küche: Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack aus Bologna direkt zu dir nach Hause!
Zutaten (für 6–8 Personen)
300 g Bauchspeck
120 g Sellerie
120 g Karotten
120 g Zwiebeln
400 g passierte Tomaten
800 g Rinderhackfleisch
300 ml Rotwein (oder Weißwein)
Salz
Schwarzer Pfeffer
400 ml Vollmilch
500 ml Gemüsebrühe
90 g Olivenöl
30 g Tomatenmark (ca. 2 EL)
150 g frische Pasta pro Person (oder 125 g getrocknete)
Zubereitung
Speck und Gemüse anbraten: Den gewürfelten Bauchspeck in Olivenöl einige Minuten anbraten. Dann Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und hinzugeben. Alles ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt.
Hackfleisch hinzufügen: Das Rinderhackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, ca. 10 Minuten lang, bis es schön braun ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft.
Mit Wein ablöschen: Den Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch vollständig verflogen ist.
Tomaten und Brühe einrühren: Tomatenmark, passierte Tomaten und die Hälfte der Gemüsebrühe einrühren. Alles gut vermengen.
Langsam schmoren: Die Bolognese mit Deckel bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Vollmilch hinzugeben und reduzieren lassen.
Restliche Brühe nach Bedarf: Die übrige Brühe je nach Konsistenz nach und nach hinzufügen.
Abschmecken: Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie sollte cremig und dunkelorangene in der Farbe sein.
Servieren: Mit frischer Pasta oder al dente gekochten Spaghetti servieren und genießen!
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
