Zwiebelrostbraten auf „schwäbisch“ mit Trollingersößle und Spätzle

Zwiebelrostbraten auf « schwäbisch » ist ein köstliches Gericht aus der schwäbischen Küche, das aus Rindersteak, Zwiebeln, Trollingersoße und Spätzle besteht. Hier ist ein einfaches Rezept, wie man es zubereiten kann:

Zutaten:

Für den Zwiebelrostbraten:

• 4 Rindersteaks (am besten aus der Hochrippe)
• Salz und Pfeffer
• 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 EL Mehl
• 4 EL Öl (zum Braten)

Für das Trollingersößle:

• 250 ml Trollinger Rotwein (alternativ kann auch ein anderer trockener Rotwein verwendet werden)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• Salz
• Wasser
  Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt

Anleitung:

1. Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, um sie leicht zu panieren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rindersteaks darin von beiden Seiten goldbraun braten. Je nach Dicke der Steaks dauert das etwa 3-5 Minuten pro Seite. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. In derselben Pfanne die Zwiebelringe anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Für das Trollingersößle die Butter in einem separaten Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten. Den Rotwein und die Rinderbrühe dazugießen, weiter rühren und die Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während die Soße köchelt, die Spätzle zubereiten. Dazu Mehl, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen, um einen zähen Teig zu bilden. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken und ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Die Rindersteaks auf Tellern anrichten, mit den karamellisierten Zwiebeln bedecken und mit der Trollingersoße servieren. Die Spätzle dazu reichen.

Dieses Gericht ist ein echter schwäbischer Klassiker und wird sicherlich jeden Rindfleischliebhaber begeistern.

Guten Appetit!