Zitronen-Baiser-Tarte à la Amelia (Low-Carb & Keto)

Zutaten

Für den Boden:

• 1 ½ Tassen Mandelmehl
• ¼ Tasse ungesüßte Kokosraspeln (optional)
• ¼ Tasse geschmolzene Butter
• 1 EL Puder-Erythrit (oder ein anderes Keto-Süßungsmittel)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

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Für die Zitronenfüllung:

• ¾ Tasse frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3–4 Zitronen)
• 1 EL Zitronenschale
• ½ Tasse + ¼ Tasse Puder-Erythrit
• 4 Eigelb (Eiweiß für Baiser beiseitelegen)
• ½ Tasse Sahne
• 2 EL Butter
• ½ TL Vanilleextrakt
• ½ TL Xanthan-Gum (zum Andicken, optional)

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Für das Baiser:

• 4 Eiweiß
• ½ TL Weinstein (Cream of Tartar)
• ¼ Tasse Puder-Erythrit
• ½ TL Vanilleextrakt

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Zubereitung

1. Boden vorbereiten:

• Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
• In einer Schüssel Mandelmehl, Butter, Erythrit, Vanille, Salz und ggf. Kokosraspeln vermengen.
• Teig in eine 23 cm (9 Zoll) Tarteform drücken, auch an den Seiten hochziehen.
• 10–12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

2. Zitronenfüllung zubereiten:

• Zitronensaft, Zitronenschale, Eigelb und Erythrit in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren.
• Sahne und Butter langsam unter Rühren hinzufügen.
• 5–7 Minuten lang rühren, bis die Masse eindickt.
• Falls nötig, Xanthan-Gum zum weiteren Andicken einrühren.
• Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und in den vorgebackenen Boden füllen.
• In den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

3. Baiser schlagen:

• Eiweiß und Cream of Tartar in einer sauberen Schüssel schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
• Nach und nach Erythrit einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
• Vanilleextrakt unterheben.

4. Tarte zusammensetzen:

• Ofen erneut auf 175 °C vorheizen.
• Baiser gleichmäßig auf der gekühlten Zitronenmasse verteilen, bis zum Rand hin abdichten.
• 10–12 Minuten backen, bis das Baiser oben goldbraun ist.
• Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

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✨ Tipp: Diese Low-Carb-Zitronen-Tarte ist nicht nur wunderschön – sie ist auch keto-freundlich und schmeckt wie ein Sommertraum!