Schweinebraten mit Klößen und Rotkraut

Zutaten

1 ½ kg Schweineschulter mit Schwarte

Salz

¼ TL Pfefferkörner

¼ TL Pimentkörner

1 Nelke

1 TL getrockneter Majoran

2 mittelgroße Möhren

100 g Petersilie

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g Schweineknochen

1 EL Öl

400 ml Fleischbrühe

400 ml Bier

Kartoffelklöße

1 ¼ kg Kartoffeln

150 g Mehl

2 Eier

Salz

2 Brötchen

20 g Butterschmalz

3 EL Butter

3 EL Semmelbrösel

Rotkohl mit Äpfeln

1 ½ kg Rotkohl (1 Rotkohl)

2 Äpfel

50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)

2 EL Schweineschmalz

100 ml Rotweinessig

Salz

Pfeffer

1 TL Zucker

¼ TL gemahlene Nelke

Apfelgelee zum Verfeinern

Zubereitungsschritte

Backofen auf 220°C vorheizen. Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Möhre, Petersilie, Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gemüse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Min. anbraten. Dann die Fleischbrühe und das Bier angießen und bei 220°C weitere 30 Min. garen. Temperatur auf 200°C schalten und den Braten weitere 1 1/4 Std. im Ofen lassen.