Pikante Zucchini-Pfannkuchen

Diese herzhaften Zucchinipfannkuchen, verfeinert mit Paprika, Kräutern und Käse, sind eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

Zutaten:

• 6 mittelgroße Zucchini
• 4 Eier
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 1/4 Tasse Schnittlauch, gehackt
• 1/4 Tasse Dill, gehackt
• 60 Gramm Käse (ca. 3 Esslöffel), gerieben
• 15 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Olivenöl (zum Kochen)
• Salz, soviel als nötig
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• 1 Teelöffel Thymian

Anweisungen:

1. Zucchini zubereiten:
   • Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben.
   • Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Drücken Sie die geriebene Zucchini aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Den Teig mischen:
   • Geben Sie die geriebene Zucchini, die gehackte rote Paprika, den Schnittlauch, den Dill und den geriebenen Käse in eine große Schüssel.
   • Fügen Sie Eier, Mehl, Backpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Knoblauch und Thymian hinzu.
   • Gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Die Pfannkuchen backen:
   • Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Geben Sie den Teig löffelweise in die Pfanne und formen Sie Pfannkuchen.
   • Auf einer Seite 12–15 Minuten braten, dann wenden und weitere 12–15 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
4. Aufschlag:
   • Die Zucchini-Pfannkuchen heiß servieren und nach Belieben mit etwas mehr Käse bestreuen.

Serviervorschläge: