Lecker Kuchen, die im Mund zergehen! So einfach und gut, dass du sie jeden Tag zubereiten wirst!

Zutaten

2 große Eier
1 Prise Salz
1 Tasse (200 g) Zucker
1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
Schale von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone
3 Tassen (360 g) Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
Marmelade nach Wahl (z. B. Aprikose, Himbeere oder Erdbeere)
1 Tasse (100 g) Kokosraspeln

Anleitung

Teig Zubereiten

Vorheizen und Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein, damit die Kekse nicht kleben bleiben.

Eier Schlagen: In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz schlagen, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind.

Zucker Hinzufügen: Den Zucker nach und nach zu den geschlagenen Eiern geben und weiterrühren, bis die Mischung leicht blass und luftig wird, was eine leichte Textur in den Keksen erzeugt.

Öl und Zitrone Einrühren: Das Pflanzenöl, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren, damit alle Zutaten vollständig vermischt sind und der Teig den frischen Zitronengeschmack aufnimmt.

Teig Formen: Das Mehl und das Backpulver nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu behalten, aber noch leicht klebrig sein.

Kekse Formen und Backen

1. Teig Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen, um ein Ankleben zu verhindern. Den Teig zu einem länglichen Block oder Rechteck formen, je nach gewünschter Keksform.
2. Schneiden und Formen: Den Teigblock in gleichmäßige Stücke schneiden und daraus kleine Kekse oder Riegel formen. Achte darauf, dass sie gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.
3. Auf Blech Anordnen: Die geformten Kekse auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Abstand dazwischen, da sie beim Backen leicht aufgehen.
4. Backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis die Kekse goldbraun und durchgebacken sind. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, also in den letzten Minuten ein Auge darauf haben.
5. Abkühlen: Die Kekse aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sie ihre knusprige Textur behalten.

Kekse Überziehen

1. Marmelade Bestreichen: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, eine dünne Schicht deiner gewählten Marmelade auf die Seiten jedes Kekses streichen. Die Marmelade dient als süßer Kleber, der die Kokosraspeln hält.
2. In Kokos Wälzen: Jeden mit Marmelade bestrichenen Keks in den Kokosraspeln wälzen, bis er vollständig bedeckt ist. Die Kokosraspeln verleihen einen leckeren Crunch und verstärken das tropische Aroma der Kekse.

Servieren und Genießen

1. Anrichten und Servieren: Die überzogenen Kekse auf einem Servierteller anrichten. Sie sind nun bereit, als köstlicher Snack zu Tee, Kaffee oder einfach pur genossen zu werden.
2. Aufbewahrung: Die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, um sie bis zu einer Woche frisch zu halten und ihre köstliche Textur zu bewahren.

Tipps für Perfekte Kekse

• Marmelade Anpassen: Du kannst jede Art von Marmelade verwenden, die du bevorzugst, z. B. Aprikose, Himbeere oder Erdbeere, um einen süßen Kontrast zum säuerlichen Zitronengeschmack hinzuzufügen.
• Zitronengeschmack Anpassen: Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du einen zusätzlichen Teelöffel Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronenextrakt hinzufügen.
• Textur Regulieren: Wenn du weichere Kekse bevorzugst, verkürze die Backzeit etwas; für knusprigere Kekse verlängere die Backzeit um ein paar Minuten.