Kartoffelpüree gehört zu den Klassikern der Hausmannskost – einfach, sättigend und wohltuend. Doch mit einem kleinen Trick wird daraus ein echtes Gourmet-Erlebnis: Ersetzen Sie Milch oder Wasser durch heiße Sahne! Das Ergebnis ist ein samtiges, geschmeidiges Püree, das auf der Zunge zergeht und in Konsistenz und Geschmack an die besten Restaurants erinnert.
Geben Sie Ihrem Püree keine Milch oder Wasser mehr hinzu: Diese Zutat macht alles cremiger als im Restaurant!
Warum Milch gegen Sahne tauschen?
Mehr Fett, mehr Zartheit – Der Fettgehalt der Sahne umhüllt jedes Kartoffelstückchen und sorgt für eine geschmeidige, seidige Emulsion.
Stabile Temperatur – Durch das Erhitzen vor dem Einfüllen in den Topf senkt die Sahne die Temperatur der Kartoffeln nicht, wodurch das Püree locker und samtig bleibt.
Intensiverer Geschmack – Die Butter steht im Mittelpunkt, aber die Sahne verleiht eine süße Note, die die Aromen ausbalanciert und verstärkt. Zutatenliste
(Angaben berechnet für 1 kg Kartoffeln; bei Bedarf anpassen)
1 kg mehligkochende Kartoffeln (Asterix eignet sich hervorragend)
175 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
Frische oder Sahne aus dem Karton (erwärmt; nach und nach hinzufügen, bis sie gar ist; laktosefreie Sahne kann verwendet werden)
Feines Salz nach Geschmack
Optional: eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zum Abschluss: gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Dynamische Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schälen, schneiden und kochen
Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Mit kaltem Salzwasser bedecken (durchschnittlich 1 gestrichener Esslöffel Salz pro Liter).
Bei starker Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit einer Gabel zerfallen.
Abtrocknen, bis sie weich sind.
Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 2–3 Minuten unter leichtem Rühren kochen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.
Vorsichtig kneten.
Noch heiß mit einem Handstampfer oder einem herkömmlichen Kartoffelstampfer zerstampfen.
Vermeiden Sie die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Mixers: Diese aktivieren die Stärke zu stark und machen das Püree dehnbar.
Butter einarbeiten.
Die Butterwürfel sofort hinzufügen, damit sie in der Restwärme schmelzen.
Langsam rühren, bis das Fett vollständig eingearbeitet ist.
Heiße Sahne hinzufügen.
Die Sahne (ohne zu kochen) in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
In einem dünnen Strahl unter langsamem Rühren einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – weder zu dünn noch zu fest.
Abschmecken
Abschmecken und Salz hinzufügen.
Nach Belieben mit einer Prise weißem Pfeffer abschmecken, um das Aroma zu verstärken.
Für den letzten Schliff:
Auf eine Servierplatte geben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dieses Kraut verleiht dem Gericht Farbe und Leichtigkeit.
Tipps
Die richtigen Kartoffeln, dasrichtige Kartoffelpüree – Mehlige Sorten enthalten weniger Wasser und mehr Stärke, was ein lockeres Kartoffelpüree garantiert.
Die Temperatur ist entscheidend – Butter und Sahne sollten warm oder zumindest Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten kühlen die Mischung ab und beeinträchtigen die Konsistenz.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
