Zutaten:
200 g Graupen (Perlgerste)
200 g Schweinefleisch (z. B. Bauchspeck oder Schinkenfleisch)
100 g geräuchertes Schweinefleisch (z. B. Selchfleisch)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in Würfel geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Stück Sellerie (klein), in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl
1,5 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Graupen vorbereiten:
Die Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Fleisch anbraten:
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Schweinefleisch und das geräucherte Fleisch in Würfel schneiden und in dem heißen Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
In demselben Topf die gehackte Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich wird. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Eintopf zubereiten:
Die Graupen zusammen mit dem Fleisch, den Lorbeerblättern und Majoran in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen und alles gut verrühren.
Köcheln lassen:
Den Eintopf bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kärntner Ritschert heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Dieser Kärntner Ritschert ist ein klassischer österreichischer Eintopf, der durch seine einfache Zubereitung und die reichhaltigen Aromen überzeugt – ein echter Wohlfühlklassiker! 
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
