Diese einfachen Erdbeer-Käsekuchen-Riegel

🍓 Zutaten:

Für das Erdbeerkompott:

• 2 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 150 g Zucker
• 900 g frische Erdbeeren, klein geschnitten
• 1 Esslöffel Zitronensaft + Abrieb einer halben Zitrone

Für den Mürbeteigboden:

• 680 g Shortbread-Kekse
• 2 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• Prise Salz (nach Geschmack)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 340 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
• 120 ml Ricotta (Vollmilch)
• 65 g Zucker
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• Abrieb von ½ Zitrone
• 360 ml Schlagsahne
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (vermutlich fehlte dieser in deiner Liste, ergänzt zur Abrundung)

📝 Zubereitung:

Für das Erdbeerkompott:

In einer kleinen Schüssel Wasser und Maisstärke glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind – das ist die sogenannte „Slurry“.

In einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Zucker, Erdbeeren und die angerührte Maisstärke geben. Unter Rühren glatt rühren und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.

Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen, dann das Kompott beiseite stellen und abkühlen lassen.