Chicken Cordon Bleu mit Schweizer Käsesoße

Zutaten

Hähnchen

• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen und Haut
• 12 Scheiben Kochschinken (verpackt), aufgeteilt
• 1 Tasse (113 g) Emmentaler oder Schweizer Käse, gerieben, aufgeteilt

Panade

• ¼ Tasse (31 g) Weizenmehl
• ¼ TL koscheres Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 2 EL Wasser
• 1 Tasse (108 g) italienisch gewürzte Semmelbrösel
• ¼ Tasse (56 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL koscheres Salz
• 2 TL Knoblauch, fein gehackt

Schweizer Käsesoße

• ½ Tasse (113 g) ungesalzene Butter
• ½ Tasse (62,5 g) Weizenmehl
• 3 Tassen (735 g) Vollmilch, erwärmt
• 2 TL koscheres Salz
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 Tasse (113 g) Emmentaler oder Schweizer Käse, gerieben
• ½ Tasse (56,5 g) Mozzarella, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten

1. Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und längs aufschneiden (butterfly). Achtung: nicht ganz durchschneiden.
2. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit Fleischklopfer oder Nudelholz auf ca. 0,5 cm flach klopfen.
3. Jedes Filet auf ein Stück Frischhaltefolie legen, mit Schinken und ¼ Tasse Käse belegen.
4. Mit Hilfe der Folie eng aufrollen, Seiten leicht einschlagen. Fest einwickeln und 30 Min. kaltstellen.

Panieren & Frittieren (Airfryer)

1. Folie entfernen.
2. Mehl, Salz, Pfeffer und Cayenne auf einem Teller mischen.
3. Eier und Wasser auf einem zweiten Teller verquirlen.
4. Semmelbrösel, Butter, Salz und Knoblauch auf einem dritten Teller vermischen.
5. Hähnchenrollen nacheinander in Mehl, Ei und Panade wenden, vollständig bedecken.
6. In den Airfryer legen (nicht überfüllen). Leicht mit Öl besprühen.
7. Bei 190 °C ca. 18–20 Min. frittieren, nach der Hälfte wenden, bis goldbraun und durchgegart (Kerntemperatur 74 °C).

Käsesoße

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Mehl einrühren, 1–2 Min. rühren, bis leicht gebräunt.
3. Vom Herd nehmen, warme Milch nach und nach einrühren.
4. Zurück auf den Herd, 3–5 Min. rühren, bis dickflüssig.
5. Salz und Knoblauchpulver einrühren. Vom Herd nehmen.
6. Käse unterrühren, bis geschmolzen.
7. Über die Hähnchenrollen gießen, mit Petersilie garnieren und warm servieren.