Zutaten für 8 Portionen
2 l Milch
6 EL Tafelessig, oder Zitronensaft
Zubereitung
Normalerweise wird bei der Herstellung von Käse, zum Eindicken von Milch, Lab verwendet. Dabei handelt es sich um ein Gemisch aus Enzymen, die sich im Magen von Kälbern, jungen Schafen oder Ziegen befindet. In diesem Rezept wird jedoch kein Lab benötigt.
Um den eigenen Käse herzustellen zuerst die Milch in einen Topf gießen und langsam aufkochen lassen – dabei ständig rühren.
Sobald die Milch kocht, den Topf von der Kochplatte nehmen und den Essig oder Zitronensaft nach und nach einrühren – dabei ständig weiterrühren.
Die Milch beginnt nun nach kurzer Zeit auszuflocken. Das bedeutet die geronnenen Bestandteile (Eiweiß) trennen sich von der Molke.
Danach legt man ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch (=Passiertuch) aus und gießt die geronnene Milch hinein. Die Molke kann man auffangen und später weiterverwenden.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
