Ein bunter Linsensalat, der nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist! Dieser Rote-Linsen-Salat mit Schafskäse ist ein echtes Alltagswunder: schnell gemacht, voller Vitamine und ideal für warme Tage oder als Meal Prep für unterwegs. Rote Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle und liefern wertvolle Ballaststoffe. In Kombination mit frischem Gemüse, cremigem Feta und einem zitronigen Dressing entsteht ein mediterraner Genuss, der lange sättigt und trotzdem leicht bleibt. Ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder Teil eines Buffets – dieser Salat passt immer.Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack variieren: Zum Beispiel mit Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln oder einem Klecks Joghurt als Topping. Und das Beste: Er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind!
Zutaten:
200 g rote Linsen
150 g Feta-Käse, zerkrümelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
30 ml Olivenöl
30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung:
Linsen kochen:
Die roten Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen, aber nicht zerfallen lassen. Danach abgießen und gut abkühlen lassen.
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
