RINDERBURGUNDERBRATEN MIT KARTOFFELN UND ROTKOHL

 Zutaten:

1 Bund Suppengrün 
2 Zwiebeln 
2 Zweige Rosmarin 
1 kg Rinderbraten 
500 ml Rotwein 
500 ml Rinderbrühe 
1 kg Kartoffeln 
400 g Rotkohl 
Salz und Pfeffer 
Öl zum Anbraten 

Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Rosmarin waschen und die Nadeln abstreifen.

Rinderbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis schöne Röstaromen entstehen.

Zwiebeln und Suppengrün hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.

Rotwein und Rinderbrühe angießen, Rosmarin dazugeben und kurz umrühren, um die angebratenen Stückchen zu lösen. Keine Sorge, wenn die Flüssigkeit anfangs dünn wirkt – beim Schmoren reduziert sie sich und ergibt später eine tolle Sauce.

Das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur 2–3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Zwischendurch prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Während das Fleisch schmort: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Optional ausdampfen lassen, damit sie locker werden.

Rotkohl in einem separaten Topf zubereiten – klassisch mit etwas Essig, Zucker, Salz und optional Apfel. Bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich ist. Kurz umrühren, nur so lange, bis alles gerade verbunden ist.

Braten aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln und Rotkohl anrichten und etwas Sauce aus dem Bräter darüber geben. Tipp: Sauce nach Belieben abschmecken und bei Bedarf kurz reduzieren, um sie intensiver zu machen.

 SERVIER- & LAGERTIPPS:

Perfekt mit frisch gebackenem Brot oder Kartoffelklößen servieren. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage und lassen sich gut aufwärmen.

 TIPPS & VARIATIONEN:

Für einen kräftigeren Geschmack etwas Speckwürfel mit dem Gemüse anbraten. Rotkohl kann mit Orangensaft oder Preiselbeeren verfeinert werden.

 VORBEREITUNGSZEIT:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Koch-/Schmorzeit: 2–3 Stunden | Gesamtzeit: 2,5–3,5 Stunden | Kalorien: ca. 550 kcal pro Portion | Portionen: 4

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