Wer einmal eine echte italienische Pizza probiert hat – außen knusprig, innen weich und luftig –, der weiß: Der Teig macht den entscheidenden Unterschied. Die perfekte Pizza beginnt nicht mit dem Belag, sondern mit einem ausgereiften, sorgfältig hergestellten Teig. Dabei ist es gar kein großes Geheimnis: Mit ein wenig Geduld, den richtigen Zutaten und einigen bewährten Techniken kann man auch zuhause Pizza backen, die der in einer echten italienischen Pizzeria in nichts nachsteht. Der Schlüssel liegt in der langsamen, kalten Teigführung über mindestens 24 bis 72 Stunden, einer feinen Mehlmischung und einem schonenden Umgang mit dem Teig. Auf diese Weise entstehen feinste Luftblasen und ein unvergleichliches Aroma, das den Boden knusprig und zugleich herrlich zart macht.
Natürlich! Hier kommt ein richtig gutes Geheimrezept für den besten selbstgemachten Pizzateig – perfekt für knusprige, aber innen luftige Pizzen wie aus einer italienischen Pizzeria:
Zutaten (für ca. 3-4 Pizzen):
500 g Weizenmehl Type 00 (alternativ: normales Weizenmehl Typ 405 + etwas Hartweizengrieß)
325 ml kaltes Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker
2 g frische Hefe (winziges Stück!) oder 1/4 TL Trockenhefe
2 EL Olivenöl (optional, für etwas mehr Geschmack)
Zubereitung:
Hefe auflösen:
Die Hefe mit dem Zucker in etwas von dem kalten Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Teig mischen:
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser dazugeben, restliches Wasser ebenfalls, und alles gut verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine). Zum Schluss das Olivenöl einkneten.
Teigruhe:
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben und in eine verschließbare Schüssel oder eine Teigwanne legen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – besser 48-72 Stunden für noch mehr Aroma und perfekte Luftblasen!
Teiglinge formen:
Nach der Ruhezeit den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen (ca. 1–2 Stunden). In 3–4 Stücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen, ohne die Luft rauszudrücken.
Pizza formen:
Teiglinge sanft zu dünnen Fladen ziehen – nicht mit dem Nudelholz ausrollen! Sonst drückst du die schönen Luftblasen raus.
Backen:
Bei maximaler Hitze (Ober-/Unterhitze, 250-300°C, besser noch Pizzastein oder Stahlplatte) auf mittlerer Schiene nur 5–7 Minuten backen.
Extra Tipps für Perfektion:
Pizzastein oder Stahlplatte verwenden: Vorheizen mindestens 45 Minuten!
Hydration: Der Teig ist relativ feucht (~65% Hydration), das macht ihn luftiger. Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden!
Langzeitführung (48–72 h) ist das wahre Geheimnis für Geschmack und Textur.
Hartweizengrieß zum Formen auf der Arbeitsfläche verwenden: Das gibt einen super rustikalen Boden.
Willst du noch ein Rezept für eine richtig klassische Tomatensauce und ein paar Belag-Tipps dazu?
(Geheimtipps für echte italienische Klassiker hab ich auch )
Die Zubereitung finden Sie auf der 2. Seite
