Frankfurter Kranz aus Biskuitoder Rührteig

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
250 g Zucchini, gerieben
6 Eigelb
6 EL Wasser
1 Päckchen Vanillezucker (Vanillezucker ist optional, je nach Geschmack)
50 g Weizenmehl
2 TL Backpulver (Backtriebmittel)
1 Prise Salz
Für den klassischen Rührteig:
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Butter (weich)
2 ganze Eier
200 g Mehl (Weizenmehl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch (optional für die Konsistenz)
Für die Dekoration und Füllung:
300 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
100 g Marmelade (traditionell Aprikosenmarmelade)
100 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Teigs:Biskuitteig:
Den Backofen auf 175-180 Grad Celsius vorheizen.

Die Zucchini waschen, abtrocknen und grob raspeln. Danach überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini drücken.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
Wasser nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Diese Mischung dann vorsichtig unter die schaumige Eigelb-Zucker-Mischung heben.
Den fertigen Teig in eine gefettete Kranzform (Kranzbackform) geben, die vorher mit Mehl ausgestäubt wurde.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

 Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Alternativ – Rührteig:
Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren.
Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kranzform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen.
Auch hier wie beim Biskuitteig mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist.
2. Dekoration:
Die Schlagsahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif hinzufügen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
Den abgekühlten Kranz in der Mitte durchschneiden, sodass zwei Hälften entstehen.
Auf die untere Hälfte eine großzügige Menge Marmelade verteilen, dann die Schlagsahne auftragen.
Die obere Hälfte des Kranzes darauf setzen.
Die äußeren Ränder des Kranzes mit Schlagsahne bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Den fertigen Frankfurter Kranz für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Sahne gut fest wird.

3. Servieren:
Den Frankfurter Kranz in dicke Scheiben schneiden und servieren. Der Kuchen ist eine perfekte Kombination aus zartem Teig und cremiger Füllung, mit einem knusprigen Mandeln und einer fruchtigen Marmeladenfüllung.

Tipps:

Wenn du den Biskuitteig verwendest, kannst du ihn auch mit einem Teelöffel Zitronensaft oder etwas Zitronenschale aromatisieren, um eine frische Note zu erhalten.
Die Marmelade kann nach Belieben variiert werden, aber die klassische Aprikosenmarmelade passt am besten, da sie einen schönen Kontrast zur Sahne bietet.
Fazit:Der Frankfurter Kranz ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als Sonntagskuchen. Mit seiner Kombination aus luftigem Biskuitteig, sahniger Füllung und der nussigen Kruste der Mandeln wird er sicherlich ein Highlight auf jeder Kaffeetafel sein.