Nusszopf Rezept von einem Bäckermeister

Ein Nusszopf gehört zu den Klassikern der deutschen Backtradition und ist ein wahres Meisterstück, wenn er richtig zubereitet wird. Dieses Hefeteiggebäck zeichnet sich durch seine luftige, zarte Konsistenz und die aromatische Nussfüllung aus, die mit Zucker und Zimt verfeinert wird. Schon beim Backen erfüllt der Duft die Küche und sorgt für ein gemütliches, einladendes Gefühl. Ob zum Sonntagsfrühstück, als süße Begleitung zum Nachmittagskaffee oder als festlicher Hingucker auf der Kaffeetafel – ein frisch gebackener Nusszopf begeistert immer

Besonders edel wird er, wenn er mit einer aromatischen Füllung wie Nüssen, Zimt oder Schokolade versehen und anschließend mit einem feinen Zuckerguss überzogen wird. Schon beim Anschnitt offenbart er seine wunderschöne Marmorierung und verströmt einen unwiderstehlichen Duft.

Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie man einen saftigen, gefüllten Hefezopf selbst zubereitet. Mit etwas Geduld beim Kneten und Flechten entsteht ein kunstvolles Gebäck, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Zutaten

Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier
Für die Füllung:
150 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
50 g Zucker
1 TL Zimt
100 ml Milch
optional: 1 EL Honig oder etwas Vanillezucker
Für den Guss:
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft oder Wasser

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Salz, Eier und Butter hinzufügen und die Hefemilch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung herstellen
Die Milch erwärmen und Zucker, Zimt, Nüsse sowie Honig oder Vanillezucker einrühren. Alles gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

3. Teig ausrollen und füllen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.

4. Flechten
Die Rolle längs mit einem scharfen Messer durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen (die Schnittflächen zeigen nach oben). Diese Stränge locker umeinander drehen und zu einem Zopf formen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

5. Backen